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素點小上海：一定會成功！好吃到可以開店！（暢銷紀念版）





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台灣功德林主廚5星級美味祕技，
道地又不失創意，經典滋味手到擒來，
大廚30年畢生絕活＆不藏私祕訣完整公開，
只要按照書中的斤兩數和步驟，一定會成功！

◆蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩，皮薄餡料少才是好吃的祕訣！？
◆上海人稱「蟹殼黃」的哈克皇酥餅，烤餅時要將烤盤前後換位烤一次。
◆隨著國軍一起播遷來台全麥豆角包，絕對不可以用電鍋蒸！
◆上海人偏愛的寧波年糕，汆炸一下再炒比較不會糊掉和碎掉……

師出名門，3天從跑堂小弟變廚房學徒
絕不失手的5星級江浙點心美味登場

《素點小上海》是台灣功德林的主廚兼老闆－－樊定宣師傅的第一本食譜，擁有三十多年主廚資歷的樊師傅，曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐。因為對美食的認真及執著，讓他在短短三天內從跑堂小弟晉身為廚房學徒，更讓他出師沒多久便就入五星級飯店。

集結五星級大廚多年功力，好看好吃又好做的江浙點心，都將在《素點小上海》裡熱鬧登場！

◆好吃第一步，7大基本功先練好：揉麵功夫決定了點心的美味與否，樊師父親自示範各式麵皮、高湯的製作方法，讓你一口氣學會發麵、燙麵、酥皮、高湯製作等基本功。上了這堂紮穩馬步的第一課，靈活運用揉麵技巧，包準各樣上海小點都難不倒你。

◆近20則精采典故，讓餐桌更有味：「哈克皇」原來就是上海話的「蟹殼黃」，因為烤熟後形狀、色則有如螃蟹殼而得名；揚州炒飯原來跟揚州沒有關係，竟是隋煬帝下揚州巡視時才傳入當地的……。樊師傅的啟蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師，這不僅讓樊師傅學得一身高超廚藝，還讓他說了一口好菜－－書中的許多菜餚都有屬於自己的典故和趣味，讓你在做點心玩遊戲的同時，還能跨越時空與名人或傳說接軌。

◆116張關鍵步驟圖＋超過100個大廚不藏私祕訣＋47道最想學的江浙點心，美味可以經典，更要一次成功：《素點小上海》裡每一道點心的配方，都是樊師傅多年來的經驗成果，一本好食譜不僅要好看，還得好做，因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授，並且拍胸脯保證，只要按照書中的斤兩數和步驟，一定能成功做出美味的點心。近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣，從火侯掌控、手法拿捏到選菜技巧，絕無藏私傾囊相授，看完這一本，保證功力大增！

熱食小菜＋米麵主食＋湯包＋蒸餃＋糕點＋捲捲＋酥餅……
厭倦了一成不變的餐桌風景？
《素點小上海》帶你進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的港式點心世界！

作者簡介

樊定宣

從葷菜大廚搖身變為素點達人的樊定宣師傅，有二十多年主廚資歷，他不斷創新思考、研發改良，以新鮮蔬果取代葷腥食材，為拿手的中式、上海點心灌注了全新的生命，並且創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳，為素食界創造了更精緻、更多元的美味選擇。此外，樊師傅還是1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主，近年來更是在「美食鳳味」、「現代心素派」等節目亮相，並連續幾年為便利商店素食年菜代言。

樊師傅曾任凱悅飯店一級廚師、圓山飯店一級廚師、長榮空廚中式點心主廚、六福客棧廚師、鼎泰豐及水都溫泉會館等各大名店廚師……，如今是功德林上海素食點心餐廳大廚暨負責人。

著作
《素點小上海》
與厲長文合著有《大江南北好呷菜》



新聞分享



歐洲三大影展中最具規模的法國坎城影展今年即將邁入第70年。坎城於每年五月登場，備受影迷矚目。自上回官方公布西班牙大導阿莫多瓦，將擔任競賽單元評審團主席後，也於昨（21）日公布義大利國寶女星莫妮卡貝魯奇將出任70周年主持人。

歐洲三大影展之首的坎城影展今年堂堂邁入第70年，格外受到關注。先前甚至傳出眾家大導棄今年柏林影展，改報坎城影展一說。而坎城官方近日也開始公布本次人員名單，西班牙大導阿莫多瓦將會擔任今年競賽單元的評審團主席，羅馬尼亞導演穆基（Cristian Mungiu）則為「短片單元／電影基石」評審團主席。穆基執導過5部電影，其中4部都曾入選坎城影展競賽片單元，儼然是坎城常客。

坎城也於昨（21）日公布開幕式與閉幕式主持人，兩場都將由義大利國寶影星莫妮卡貝魯奇出任。莫妮卡精通4種語言，她在《西西里的美麗傳說》中的身影讓人難忘。已經52歲的她在2015年出演《007惡魔四伏》其中一位龐德女郎，也是歷來最年長的龐德女郎。坎城影展將於今年5月17日盛大登場。

▲義大利國寶級女星莫妮卡貝魯奇，將擔任坎城影展70周年主持人。（圖／翻攝自坎城影展官方臉書，2017.03.22）



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